Bir Tutam Baharat / A Touch of Spice / Politika Kouzina

Yönetmen: Tassos Boulmetis
Oyuncular: Renia Louizidou, Stelios Mainas, İeroklis Michailidis, Tassos Bandis,
Tamer Karadağlı, Başak Köklükaya
Yunan-Türk Ortak yapımı, 2003

Bay Vassilis der ki: gastronom sözcüğü astronom sözcüğünün içinde saklıdır ve o güneş sistemini şöyle anlatır: 

Biber, sıcaktır ve yakar; güneş!

Güneş her şeyi görür. İşte bu yüzden biber, bütün yemeklere yakışır.

Sırada Merkür var, orası da sıcaktır (kırmızıbiber)!

Sonra da Venüs! Tarçın…

Venüs, tüm kadınların en güzeliydi. İşte bu yüzden tarçın, hem tatlıdır hem de acı, tüm kadınlar gibi!

Dünyanın üstünde ne var? Yaşam… Yaşamamız için ne gerekli?

Yiyecek Yemeği ne daha lezzetli yapar?

Tuz Yaşamımızın da yemek gibi tuza ihtiyacı vardır.

Hem yemeğe hem de yaşama. Lezzet için tuz lazım.


 
İşte yemeğe ve hayat dair sıcacık hikayeler bulduğum, içimi ısıtan film: Bir Tutam Baharat! 2003 Yunan-Türk ortak yapımı filmin orijinal adı “şehrin mutfağı” anlamına gelen “Politika Kouzina”.

Yunan yönetmen Tassos Boulmetis’in çalışması, uluslararası adıyla“A Touch of Spice”, Kıbrıs olaylarından sonra Yunanistan’a göçmek zorunda kalan İstanbullu bir Rum ailenin hayatını anlatıyor. Çocukluğu İstanbul’da geçen Yunan astrofizikçi Fannis’in, yemeklerden yola çıkarak kendisine hayat dersleri veren dedesi için yıllar sonra bu şehre dönüşünü konu alıyor.

Fannis’in dedesi Bay Vassilis ve ailesinin yemeğe, baharatlara düşkünlüğünü, bir Rum ailesinin dönemin İstanbul’undaki yerini ve alışkanlıklarını gözlemledikten sonra, atmosfer biraz karanlıklaşıyor. Kıbrıs’ta işler kızıştıktan sonra, İstanbul’daki Rumlar da, Yunanistan’a göç etmeye zorlanıyor

Buram buram baharat kokan Politika Kouzina, hem anlatısı hem de müzikleriyle oldukça etkileyici bir film. Yönetmen, iki halkı da o kadar iyi aktarmış ki, denizin ayırdığı, iki farklı kültürmüş gibi görünen, Yunanlıların ve Türklerin, gelenek ve göreneklerinin aslında ortak olduğunun farkına varıyoruz.

Filmin “mezeler” adlı ilk bölümünde müstakbel gelinin İstanbul Mutfağı’nı öğrenme sahnesi de yer alıyor. Gelinin muradına ermesi için ilk şart bu. Elindeki kelleyi ne yapacağını düşünürken etrafındaki kadınlardan biri yardımına koşuyor. Kelle, kekik ve muskat ile iyi gidiyor.

Tariflerini paylaşmak istemeyen rekabetçi Elefheria Hala’nın oyununa gelenler, yaprak sarmasına kısa mahmut koyuyor. Oysa bu baharat, siviceleri temizlemek için yüze sürüldüğünde faydalı oluyor.  

Bay Vassilis’e göre; bazen karşınızdakine istediğinizi anlatmak için yanlış baharat kullanmamız gerekiyor. Köfteye tarçın koymak gibi! Kimyon serttir, karşınızdakini sakinleştirip içine kapatır. Tarçın ise karşınızdakinin gözünüzün içine bakmasını sağlar. Birine evet dedirtmek istiyorsanız yanlış baharat kullanın.

Var mı birilerine “evet!” dedirtmek isteyen, o halde tarçınlı köfte tarifine geçelim:

Fırında Kızarmış Patates ve Soğan Eşliğinde Tarçınlı Köfte
Malzemeler:
Tarçınlı Köfte İçin:
750 gr kıyma

2 dilim bayat ekmek içi

2 orta boy kuru soğan

2 küçük yumurta

1 çay kaşığı tarçın (bir kerede evet dedirtmek istiyorsanız ölçüyü artırabilirsiniz),

1 çay kaşığı karabiber

Tuz

1 su bardağı sıvıyağ

İsteğe bağlı olarak maydanoz

Fırında Kızarmış Patates ve Soğan İçin:

Yarım kg patates,

Zeytinyağı,

Tuz ve karabiber,

3 kuru soğan ya da 15 adet arpacık soğan

Yapılışı:
Az yağlı kıymayı, soğuk suda ıslatıldıktan sonra iyice sıkılan bayat ekmekler, rendelenmiş soğanlar, baharatlar, yumurtalar ve ince ince doğranan maydanoz ile 10 dakika yoğurun. Üşenmeyin bu süreyi tamamlayın. Sonra karışımdan iri ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp hafifçe ıslattığınız avuçlarınız içinde, parmak biçiminde ince, uzun şekiller verin. Bunları kızgın sıvıyağ içinde, orta kuvvetli ateşte kızartın. Aşağı yukarı 7-8 dakikada pişiyorlar.

Fırını 190 dereceye ayarlayın ve tepsiyi de içine koyup ısıtın. Patatesleri yıkayıp kurulayın ve elma dilimi olarak kesin. Derin kaba alıp zeytinyağı, tuz ve karabiber ile karıştırın. Tepsiyi fırından çıkarıp zeytinyağı sürün ve patatesleri yayın.

Patateslerin bir yüzü kızardığında fırından çıkarıp karıştırın. Bu arada saplarını kesip dörde böldüğünüz kabuklu soğanları da patateslerin yanına ekleyin. Patatesler ve soğanlar kızardığında köftelerle birlikte sunulmaya hazır olacaktır.

Ratatuy / Ratatouille

Yönetmen: Brad Bird
Dublaj Oyuncuları : Patton Oswalt, Ian Holm, Lou Romano, Brian Dennehy, Peter O’Toole
Animasyon, ABD yapımı, 2007

Orijinal adı “Ratatouille” olan filmin başrolü, mutfak şefi olmak isteyen fare Remy’ye ait. Film, başta kulağa hoş gelmese de restoran ve fareyi sevimli bir senaryoda biraraya getiriyor. Remy, ünlü Fransız Şef Auguste Gusteau’dan ilham alarak hayalini gerçekleştirmeye çalışıyor.

Sevimli fare Remy, aslında İngilizce’ye “rat” olarak çevrilen bir sıçan faresi. Ratatouille, bir tür kabak-patlıcan türlüsü olan, zeytinyağlı olarak da yenebilen Güney Fransa yemeği. Filmin ismi Remy’e ilham veren Şef Gusteau’nun bir iddiası var: herkes yemek yapabilir! “İyi yemek, tadabildiğiniz ve koklayabildiğiniz müzik gibidir. Etrafınız mükemmellikle çevrilidir. Tadını çıkarmak için bunun bilincinde olmalısınız” diyor.

Sizi anlatan müzik hangi yemeği yaptığınızda veya yediğinizde çalıyor? Ben, rengarenk meyvelerden yaptığım bir salata yediğimi düşledim. Fonda Ravel’in Bolerası çalıyordu.

Ratatuy Yemeği
Güney Fransa’nın yemeklerinden olan Ratatuy, ızgara piliç, kuzu veya haşlama dana yanında servis ediliyor. Zeytinyağlı bir yemek olduğu için alışkın olduğumuz üzere başlı başına bir çeşit olarak da yiyebiliriz. İçinde patlıcan ve kabak gibi bildiğimiz sebzeler var.

Malzemeler:

1 fincan zeytinyağı

1 büyük kuru soğan

3 diş sarımsak

1 kırmız biber

2 orta boy sakız kabağı

2 orta boy patlıcan

2 dal fesleğen (tazesi yoksa 1 çay kaşığı kuru fesleğen kullanabilirsiniz)

4 orta boy domates veya 3/4 küp kutu domates

1 kesme şeker ve tuz

Yapılışı:
Patlıcanları yıkayıp başlarını keserek atın. Kabuklarını soymadan tavla zarı büyüklüğünde halka halka kesin ve sıraları gelene kadar tuzlu suda bekletin.

Zeytinyağını bir tencerede kızdırın. Piyazlık, yani yarım ay şeklinde kestiğiniz soğanı, küçük parmağınız uzunluğunda jülyen doğradığınız kırmızı biberi, uzun uzun kestiğiniz sarımsağı ekleyin ve 3 dakika kadar kavurun. Patlıcanların sularını sıkıp tencereye alın. Karıştırın ve tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte 3 dakika pişirin.

Süre sonunda tavla zarı inceliğinde kestiğiniz, kabuklu kabakları, tuzu, şekeri ve ince ince kestiğiniz 1 dal fesleğeni de ekleyin. Karıştırın 1 dakika pişirin. Son olarak domatesleri (kabukları çıkarılmış ve küp küp doğranmış) ekleyin. Tencerenin ağzını yağlı kağıtla sarın, tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte 20 dakika pişirin.

Bu yemeği, Ratatuy filminde sunulduğu gibi hazırlamak için yuvarlak kalıp kullanabilirsiniz. Kalıbın yanlarına patlıcan ve kabaktan bir duvar örün. Ortayı soğan ve biberli malzeme ile doldurun. Üstünü de patlıcan-kabak sıralamasıyla süsleyin. Kalıbı çıkardığınızda istediğiniz sonucu elde edeceksiniz.Üzerine biraz zeytinyağı gezdirin. Fesleğen yaprağı ile süsleyebilirsiniz.
 


Yazılara Abone Olmak İsterseniz

E-Posta Adresinizi Yazın: