Tayvanlı Yönetmen Ang Lee, 90’ların başında, henüz Hollywood’ta popüler olmadığı yıllarda, özgün ve bağımsız filmlerden oluşan aile üçlemesini çekti. Bu filmlerden biri olan 1994 yapımı, “Eat Drink Man Woman” yönetmene Oscar adaylığı getirdi. Şimdi size tanıtacağımız Tortilla Çorbası da, bu filmin Amerikan versiyonu.
Meksika kökenli Amerikalı Şef Martin Naranjo, üç yetişkin kızıyla birlikte yaşar. Çok sevdiği eşi 15 yıl önce ölmesine rağmen, kendine sadece kızları ve mutfağı çevresinde bir hayat kurar. Acı kaybından bu yana hayattan olduğu kadar yemeklerden de tat alamaz, kokularını duyamaz.
Evin diğer sakinlerinden, en büyük kızı Leticia; dinine bağlı, muhafazakâr bir kimya öğretmenidir. En küçük kızı Maribel ise üniversiteyi kazanmasına rağmen, ne yapacağını bilemez, isyankâr halde ortalarda dolanır. Brezilyalı sevgilisi yaşam biçimiyle kafasını daha da karıştırır.
Martin, küçüklüğünden bu yana yemeğe ilgi duyan ortanca kızı Carmen’i, olabildiğince mutfaktan uzak tutmaya çalışır, MBA yapmasını teşvik eder. Sonunda Carmen, kariyer basamaklarını başarıyla tırmanır.
Martin, geleneksel olarak her pazar günü ziyafet sofrası hazırlayarak ailesini bir araya getirir.
Komşuları Yolanda, annesi Hortensia ve kızı April de bu sofralarda zaman zaman yer alır. Pazar yemeklerinde sıklıkla Leticia ve Carmen’in çatışmalarına tanık olunur. Film karakterlerinin kararlarını, bu sofralarda yaptıkları “Size bir haberim var!” anonslarının ardından duyarız. Bu haberler aileyi önce allak bullak eder ancak filmin sonu tatlıya bağlanır.
Meksika Mutfağı’nda önde gelen yemek çeşitlerinin yapımlarına tanık olacağınız, uzun yemek pişirme sahneleriyle dolu film, mutfak meraklılarını ziyadesiyle memnun edecek cinsinden. Yemek yapmak başrol oyuncusu Hector Elizondo’nun eline yakışıyor, bununla birlikte o nefis, şık sofraları kuranlar aslında Food Network’te yayınlanan Too Hot Tamales programının sunucuları da olan şefler Mary Sue Milliken ve Susan Feniger.Şef Martin, film boyunca bir orduyu doyuracak kadar çok yemek yaptı ama bunları kim yedi çok merak ediyorum! Hepi topu 3 çıtı pıtı kızıyla sofraya oturuyor. Yiyemediklerini diğer pazar gününe kadar bile tüketemezler emin olun. Diğer yandan güzel görünmeleri için başvurulan hileler yemekleri çekim ekibine yar etmemiştir kanımca.
Arada ortanca kız Carmen’den içki kadehlerinin tokuşturulma nedenlerinden birini de öğrendim. Benim gibi şimdiye dek duymamışlar için paylaşıyorum. İçkinin rengini görürüz, koklarız, elimizde kadehi hissederiz, tadına da varırız. Ancak beş duyumuzdan biri olan duymadan mahrum kalırız. İşte bu eksiği gidermek için kadehleri tokuşturup “çın!” sesini duyduk mu bütün duyularımız tatmin olur.
Tortilla Çorbası
Filme bu çorbanın adının verilmesine dair filmde bir ipucuna rastlayamadım. Onca yemek pişirme görüntülerine rağmen tortilla çorbası yapımı birkaç sahneyle kısıtlı kalıyor. Oysa ki filmin başlangıç sahnelerinde kabak çiçeği çorbası, hemen hemen her aşamasıyla aktarılıyor.
Domates, mısır, acı biber ve avokado, Meksika Mutfağı’nda sıklıkla kullanılan malzemeler. Tortilla çorbası bu malzemeleri bir araya getiriyor. Hazır tortilla kullanarak yapabilirsiniz elbette. Bununla birlikte mısır cipsi aynı işlevi görmeyecektir aklınızda bulunsun. Domateslerin çekirdeklerini çıkararak rendelemenizi öneririm. Tavuk eti kullanmak ise keyfinize kalmış.
Mısır tortillası için malzemeler (8 adet):
1,5 su bardağı mısır unu
2/3 su bardağı su
1 çay kaşığı tuz
Çorba için malzemeler (6 kişilik):
1 su bardağı rendelenmiş domates
1 yemek kaşığı domates salçası
1 adet küp doğranmış kuru soğan
5 diş küçük doğranmış sarımsak
6 su bardağı tavuk suyu
1 su bardağı, haşlanmış, didiklenmiş tavuk eti
3 yemek kaşığı zeytinyağı
3 tatlı kaşığı acı toz biber (veya 1 adet çili biberi)
Tuz
8 adet mısır tortillası
1 adet avokado
½ su bardağı rendelenmiş çedar peyniri
2 yemek kaşığı kıyılmış kişniş
2 adet lime limon
Yapılışı:
Mısır ununu ve tuzu çukur bir kaba koyun. Suyun bir bölümünü azar azar ekleyin ve yoğurun. Toparlanmayan, elde dağılan bir hamur olduysa suyun kalanını da ilave edin. Hamuru, her biri, iri ceviz büyüklüğünde olacak şekilde 8 parçaya ayırın. Birini streç film arasına koyup üzerine ağır bir mutfak aleti, örneğin havan ile bastırın. Bu yöntemle çay tabağı büyüklüğünde tortillalar hazırlayın. Yapışmaz tavayı ısıtın. Orta ateş üstünde, tortillaları önlü arkalı pişirin ve soğumaya alın.
1 yemek kaşığı zeytinyağını tencerede ısıtın. İçine soğanları ekleyip kısık ateşte, sürekli karıştırarak kavurun. Bu işlem yaklaşık 5 dakika sürecektir, bu arada soğan hafif karamelize olacaktır. Ardından küçük doğradığınız sarımsakları alın. Karıştırarak 1 dakika kavurun. Domates salçasını ekleyin ve onu da aynı sürede harmanlayın. Domates rendesini, acı toz biberi (veya bütün haldeki çili biberini) tavuk suyunu ve damak tadınıza uygun miktardaki tuzu ekleyip malzemelerin tamamını iyice karıştırın. Çorbayı kaynamaya alın. Fokurdamaya başladığında altını kısarak 10 dakika pişirin. Bütün çili biberi kullandıysanız, sonunda çıkarın.
Bu arada mısır tortillalarını jülyen kesin. 2 yemek kaşığı zeytinyağını kızdırın. Tortilla parçalarını kızartın. Avokadonun kabuklarını soyun, dilimleyin. Çedar peynirini irice rendeleyin.
Çorbayı kâselere paylaştırın. Tavuk parçalarını ve kızarmış tortillaları, kâselerin ortalarına yerleştirin. Avokado dilimlerini, peynir rendesini, kıyılmış kişnişi ve lime limonları, sofraya çorba kâseleriyle birlikte getirin. İsteyenler bu malzemeleri çorbalarına ekleyebilirler.
Yönetmen: Maria Ripoll
Senaryo: Tom Musca, Ramon Menendez, Vera Blasi
Oyuncular : Hector Elizondo, Jacqueline Obradors, Elizabeth Pena, Tamara Mello, Constance Marie, Raquel Welch, Nikolai Kinski, Paul Rodriguez,
ABD yapımı, 2001
